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Torta de chocolate chocolatoso A1

Queridos lectores, espero la estén pasando bien esta cuarentena. Confío en que así será. Es una oportunidad para conectarnos con nosotros mismos y ser solidarios con nuestros semejantes.

Le dedico esta receta a mi sobrina ahijada Isabella. Ayer cumplió doce años y vive en Phoenix, Arizona. Allá también se estableció la cuarentena obligatoria y debido a que no podían ir a un supermercado o pastelería para comprar un pastel, mi mamá les preparó esta receta super deliciosa.

Esta receta es mi nuevo descubrimiento, pues debido a la cuarentena, muchos restaurantes se han solidarizado y han compartido sus mejores recetas. El restaurante El Bodegón compartió la receta de su famosa torta de chocolate que está rankeada como una de las mejores tortas de la ciudad de Lima. Espero la puedan preparar, pues queda espectacular!

INGREDIENTES:

Para el keke (tamaño mediano):

  • 200 ml de leche fresca
  • 185 ml de aceite
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 45 gramos de cocoa
  • 200 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 300 gramos de manjar
  • 2 cucharadas de chocolate rallado

Para el embebido:

  • 2 tazas de agua
  • 85 gramos de leche evaporada
  • 165 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de ron
  • 17 gramos de cocoa

Para el fudge:

  • 1 lata leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 45 gramos de cocoa

PREPARACIÓN:

En una olla colocar la leche y el vinagre. Entibiar únicamente. Luego, con la leche tibia colocar los huevos. Integrar uno a uno. Esto significa que colocamos el siguiente huevo cuando el anterior ya se haya integrado bien.

Agregamos también la sal, la vainilla y el azúcar hasta disolver bien. Tenemos que tener cuidado de que la leche no caliente mucho y se vuelva sopa fuchifú. =) La primera vez que la hice me sucedió. Pueden apagar el fuego en el momento que vean la leche tibia. Nunca hacerla hervir.

A continuación incorporamos el aceite e integramos bien.

Luego, cernimos los ingredientes secos directamente en la olla o al bowl: harina, polvo de hornear, bicarbonato y cocoa. Mezclamos bien hasta que no hayan grumos y sea una masa homogénea.

Ahora podemos llevar nuestra masa de keke a un molde mediano. Previamente, enmantequillamos el molde. Luego colocamos un disco de papel manteca en la base que también enmantequillamos. Finalmente, enharinamos el molde.

Colocamos la masa en el molde y horneamos a fuego bajo (150 C°) por una hora aproximadamente. Hincamos con un palito para ver que se haya cocinado. Y ya está listo nuestro keke. Lo dejamos enfriar.

Aparte hacemos el embebido. Colocamos en una olla el azúcar, el agua y la cocoa y llevamos a fuego fuerte. Movemos constantemente hasta disolver el azúcar y la cocoa. Tenemos que esperar que llegue a punto de ebullición, esto es cuando le salen burbujas grandes. En ese momento apagamos el fuego y con mucho cuidado agregamos los demás ingredientes: leche, ron y vainilla. Con mucho cuidado. Reservamos y dejamos enfriar igual que el keke.

Respecto al fudge, yo recomiendo colocar el fudge tibio encima del keke. Para prepararlo, colocamos el agua y la cocoa en una cacerola y llevamos a fuego medio alto revolviendo constantemente para que se disuelva bien la cocoa. Para revolver usamos una cuchara de madera especial para postres y que no sepa a comida, una cuchara grande o una espátula de silicona resistente al calor. Una vez disuelto, agregamos la leche evaporada y la leche condensada. Movemos constantemente hasta que agarre el punto fudge. Esto es cuando movemos con una cuchara y se puede ver el fondo de la cacerola. Tener cuidado de no quemar el fudge pues nos puede salir como toffee si se nos llegara da pasar el punto. Apagamos el fuego y colocamos la cucharada de mantequilla para darle más brillo al fudge.

Para ensamblar la torta, cortamos nuestro keke en 2 o 3 discos, como se sientan mas cómodos. Luego empapamos el primer disco con el embebido. Untamos una cantidad generosa de manjar blanco y colocamos el siguiente disco. Repetimos el proceso hasta terminar con los discos.

A continuación, agregamos el fudge tibio y bañamos nuestra torta. Decoramos con chocolate rallado.

Queda espectacular. Desde que descubrí esta receta (hace 10 días recién), la he preparado 3 veces en mi casa, Es para nada empalagosa y recontra adictiva. Definitivamente terminaré esta cuarentena con unos kilos de más. Ahorita vengo, voy a servirme otra tajada más… Mentira ya no queda =).

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