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Humitas dulces y saladas

Queridos lectores, espero se encuentren bien. En esta cuarentena, cada uno tiene una historia distinta que contar, un problema o miedo distinto que enfrentar. A todos nosotros les digo, vamos a estar bien. Vamos a salir de esta pandemia, convertidos en mejores personas, más humanizados y conectados con nuestros sentimientos. Vamos a resurgir como el ave fénix.

A las personas que trabajan en actividades esenciales, les digo: Gracias. Yo también estoy incluida porque tengo una panadería y soy consciente que el abastecimiento de alimentos de primera necesidad no debe cesar, por el bien de todos. Si bien tenemos miedo del contagio, tomemos todas las medidas de salubridad habidas y por haber, sin escatimar en gastos ni esfuerzos.

A las personas que están en casa y tienen la suerte de recibir un sueldo a fin de mes, cuando esta etapa termine, compremos a empresas peruanas. Las mismas no la están pasando bien. Evitemos su quiebra o la reducción de su personal.

Valoremos la familia y la salud. Valoremos la comida que tenemos en casa. Valoremos el tiempo con nosotros mismos.

El día de hoy les comparto una receta que me recuerda a calor de familia, las humitas. Si bien mi blog es de repostería y solo comparto recetas dulces, en esta ocasión además de la receta de humitas dulces les comparto la receta de humitas saladas.

Espero las puedan preparar en casa porque salieron muy ricas!!

INGREDIENTES

Para la humita dulce:

1 kilo de granos de choclo

100 ml de agua

250 gramos de azúcar blanca

400 ml de leche evaporada

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de canela en anís en grano

Pasas y/o manjarblanco

Pancas de choclo y coronas. Necesitaremos 2 hojas de choclo por cada humita. Esta receta rinde 16-18 humitas.

Para la humita de queso:

1 kilo de granos de choclo

100 ml de agua

100 gramos de mantequilla

1 cebolla picada

2 cucharaditas de ajo molida

Sal al gusto

100 gramos de queso paria rallado

Pancas de choclo y coronas. Necesitaremos 2 hojas de choclo por cada humita. Esta receta rinde 16-18 humitas.

PREPARACIÓN DE LAS HUMITAS DULCES:

Procesamos los granos de choclo con el agua.

Agregamos el azúcar, la canela, el anís y la leche. Luego llevamos la olla a fuego medio bajo por quince minutos y movemos constantemente.

Mientras tanto, llevamos las pancas a otra olla con agua y la llevamos a fuego medio por quince minutos. Tapamos bien la olla. Esta parte es para ablandar las hojas y sea más fácil armar las humitas sin que las hojas esten duras o se nos rompan.

Transcurrido los quince minutos apagamos ambas ollas y dejamos enfriar un poco. Lo suficiente para no quemarnos al momento de armar nuestras humitas.

Colocamos las pancas como en la foto, una encima de otra. Luego, agregamos dos cucharadas de la crema de humita. En este punto podemos decidir si le agregamos pasas o le ponemos una tira de manjar blanco. Ambas versiones son deliciosas.

Envolvemos bien la humita con las pancas y luego cerramos por los entremos.

Luego amarramos, podemos usar rafia, pabilo o tiras hechas con las mismas pancas de choclo.

El proceso final de cocción lo explico al final de esta receta.

PREPARACIÓN DE LAS HUMITAS DE QUESO:

Procesamos los granos de choclo con el agua y reservamos. Si no tenemos procesador, podemos usar la licuadora.

En una olla derretimos la mantequilla. Agregamos la cebolla y doramos hasta que se ponga transparente, luego agregamos el ajo.

A continuación agregamos nuestra pasta de choclos y sal al gusto.

Llevamos la olla a fuego medio bajo por quince minutos y movemos constantemente. Mientras tanto, llevamos las pancas a otra olla con agua y la llevamos a fuego medio por quince minutos.

Transcurridos los quince minutos apagamos ambas ollas y agregamos el queso rallado en la olla con la crema de queso. Dejamos enfriar un poco. Lo suficiente para no quemarnos al momento de armar nuestras humitas.

Colocamos las pancas como en la foto, una encima de otra.

Luego, agregamos dos cucharadas de la crema de humita. Asimismo, agregamos un pedazo de queso.

Cerramos las hojas de humitas, primero por un lado y luego por los extremos.

A continuación amarramos, podemos usar rafia, pabilo o tiras hechas con las mismas pancas de choclo.

PROCESO FINAL DE COCCIÓN PARA TODAS LAS HUMITAS

Buscamos una olla grande, colocamos las corontas y hacemos una especie de pisito. Cubrimos con un poco de agua, no mucho. 

Luego agregamos hojas de panca para hacer una camita. A continuación agregamos todas las humitas, una encima de otra, finalmente cubrimos con más hojas de panca o un secador limpio. 

Tapamos y dejamos que se cocine a baño maría por 45 minutos.

 

Transcurrido ese tiempo, apagamos la olla y escurrimos. Dejamos entibiar las humitas. Cuando se enfríen se ponen más duritas. Depende de cada uno si las quiere comer frías o calientes. A mi me encantan las humitas dulces frías, pero las humitas de queso me gusta calentitas con mi coca cola zero bien helada…. 

Espero las puedan preparar en casa, como les dije salen deliciosas…

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