Kekes,Recetas

Chifón de naranja

Esta receta es deli deli. A mi nunca me salía bien de chiquita pues no conseguía el famoso cremor tártaro. Ya de grande, con el avance del internet pude googlear y encontrar las equivalencias de cremor tártaro. Con ello, resolví la estabilidad de las claras.

La receta es del famoso libro amarillo de recetas Nicolini ¿qué cocinaré hoy? Queda muy bien con harina preparada o sin preparar, con cremor tártaro o con vinagre blanco.

El olor a naranja es espectacular y todo por la ralladura que tiene.

Ingredientes:

2 tazas o 200 gramos de harina preparada*

6 huevos (separar claras y yemas)

220 gramos de azúcar blanca (separar el azúcar en dos partes iguales) (1 taza mas 20 gramos)

8 gramos de polvo de hornear

110 ml o 1/2 taza de aceite vegetal (no usar de oliva)

3 cucharadas de ralladura de naranja (solo rallar la parte de la cascara, nunca la parte blanca que es amarga). Si deseas, en vez de la ralladura puedes usar 3 tapitas o 6 gramos de esencia de naranja.

140 ml de jugo de naranja

30 gramos de maicena

*Si no tienes harina preparada, entonces usa harina sin preparar pero agrégale 1 cucharadita más de polvo de hornear y una cucharadita de bicarbonato de sodio.

Preparación:

Cernir 6 veces todos los ingredientes secos: harina, maicena y polvo de hornear. Sí, seis veces. No omitir este paso pues queremos llenar de aire nuestra receta para que quede como una nubecita.

Aparte, mezclar las yemas con el azúcar hasta tener la consistencia de una mayonesa.

A continuación, incorporar el aceite, ralladura de naranja y jugo de naranja a nuestra mayonesa.

Ahora, hacer un hueco en el centro de nuestros ingredientes secos y agregamos la mezcla líquida. Mezclamos con movimientos envolventes. usando una espátula. Buscamos que nuestra mezcla sea uniforme.

Aparte, batimos las claras a velocidad alta. cuando empieza a levantar agregamos la otra mitad del azúcar que reservamos, en forma de lluvia y sin dejar de batir. Se deben formar picos semiduros.

Otra manera de saber si ya están nuestras claras es volteando el bowl de claras y vemos que no se cae.

Ahora mezclamos la mitad de las claras con nuestra mezcla, seguimos revolviendo con movimientos envolventes y suaves pues no queremos quitarle el aire ni a nuestra harina ni a nuestras claras. Puede ser dibujando un ocho con la cuchara.

Cuando la mezcla esté uniforme y homogénea, colocamos el resto de las claras y volvemos a mezclar con el mismo cariño y esmero.

Ahora vertiremos la mezcla en un molde para chifón Nro. 26, que es un molde metálico, con el fondo movible, con hueco y que tiene una especie de dientecitos o patitas que nos permite voltear el keke boca abajo mientras se enfría. El molde NO debe ser enharinado ni enmantequillado pues la idea es que se mantenga pegado luego de hornear cuando lo tengamos boca abajo enfriando.

Alguna vez se me ocurrió enharinarlo y saz… se me volteo el queque, se aplastó caliente y se fue el aire. Ya no quedó una nubecita, sino más bien como un queque de naranja. Igual estuvo rico.

Llevamos a la parte del medio del horno, a calor moderado por una hora a 170 grados centígrados. Ojo, cada horno es distinto, hay que estar revisando 10 minutos antes. Se verifica con un palito y si éste sale limpio, significa que ya está.

Luego hay que dejar enfriar boca abajo en el mismo molde.

Una vez frio, le pasamos cuchillo a las paredes internas del molde y con cuidado tambien despegamos la base.

Decoramos con azúcar impalpable. Y buen provecho…!

También puede gustarte...

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *