Pyes y tartaletas,Recetas

Pye de uva borgoña

Les confieso que pensaba subir otra receta (brownies y naked cake de brownie), pero mi hijita Rafaella (de 5 años) me pidió que preparemos esta receta porque le encanta mucho la uva borgoña morada. Y como estamos en temporada de uva borgoña, hay que aprovechar!

La masa es dulce y el relleno … recontra dulce. Se sugiere comerlo con una bola de helado de vainilla =)

Asimismo, hay que quitar las pepas de la uva, por lo que se requiere mucha paciencia. Yo estuve viendo GOT.

Ingredientes

*Para el relleno:

1kg – 750gr de uva borgoña

1/2 taza de azúcar

3 cucharadas de maicena

1/4 taza de agua

1 cucharadita de canela molida

Para la masa:

3 tazas de harina sin preparar

1/2 cucharadita de sal

175 gr Mantequilla refrigerada (de preferencia multiusos o sin sal)

1 taza y 2 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de agua helada

Ingredientes para el relleno
Ingredientes para la masa

Preparación

Primero preparamos el relleno. Para eso hay que lavar las uvas, cortarlas en la mitad y quitar las pepas y unos bastoncitos que tienen (cuyo nombre no sé, pero que pienso googlear para averiguarlo). Nota 1: Se llaman raspón.

Manos a la obra….

Muchas pepitas y raspones
Ahora sí, listas para la olla

Luego colocar en una olla con el azúcar, canela y agua. Llevar a fuego medio e ir moviendo con una cuchara de palo, hasta que hierva por 3 minutos.

Finalmente mezclar el agua con la maicena y vertir dicha mezcla en la olla, moviendo constantemente para que se integren los ingredientes. Dejar que hierva un minuto mas.

Se debería ver el fondo de la olla cuando uno mueve la cuchara de palo. Dejar enfriar.

Para hacer la masa, hay colocar todos los ingredientes para preparar la masa en el procesador de alimentos (con excepción de las 2 cucharadas de azúcar) y procesar hasta que los ingredientes se integren.

Con la magia de la tecnología, 30 segundos después ya tenemos la masa lista.

Ahora viene el amasado y armado del Pye. Para ello, hay que enharinar una superficie plana y colocar la masa que retiramos del procesador.

Luego amasar y hacer una bola. Forrar con papel film y refrigerar por lo menos 15 minutos.

Mientras tanto, enmantequillar y enharinar el molde de pye. Yo estoy usando uno de pirex de 30 cm de diámetro. Quedará así:

Luego sacar la masa de la refrigeradora y partir en la mitad.

Enharinar la superficie plana otra vez y estirar la masa lo suficiente para cubrir el molde de pye.

Si te sobra masa, no hay problema pues se puede usar para las paredes del molde.

Colocar el relleno y esparcir el relleno para que quede igual por todos lados.

Luego enharinar otra vez la superficie plana, colocar la otra mitad de masa que nos sobró. Estirar un poco y colocar como lluvia el azúcar.

Seguir estirando la masa y vemos como el azúcar se integra a la masa. Eso le da un buen efecto a la masa.

Una vez estirada la masa, cortamos tiras y comenzamos a hacer el enrejado de nuestro pye. Es bien fácil. Si te sobra masa puedes utilizarlo para el borde del pye.

Luego hay que asegurar las paredes del pye con tenedor.

También hay que usar una yema para barnizar el pye y así queda doradito.

Luego, hornear por 45-55 minutos en un horno a 160°C. Puede ser mas o menos dependiendo de cada horno. Uno sabe que está listo cuando el relleno comienza a burbujear y el pye se ve doradito.

Se desmolda al día siguiente cuando el pye esté frio para permitir que el relleno cuaje.

Finalmente, decorar con azúcar impalpable en los lados.

Se recomienda servir con una bola de helado de vainilla.

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