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Milhojas con manjar

Hola amigos. Les cuento que ando entrampada con una receta que quiero publicar y no me sale: la tartaleta de fresa. He intentado con 3 recetas distintas y aun no queda como me gustaría. Yo, que soy muy terca, voy a seguir insistiendo hasta que tenga una receta digna de publicarse.

Esta semana les comparto una receta que me han pedido hace tiempo es la milhojas. Se puede rellenar con manjar blanco, chantilly con fresas o crema pastelera.

Hoy les comparto la receta de la masa de milhojas que espero puedan preparar en casa.

Ingredientes:

4 tazas de harina sin preparar

100 gramos de mantequilla sin sal derretida

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua helada

300 gramos de mantequilla sin sal cortada en cubitos.

Para decorar:

Manjarblanco, fudge, crema pastelera o chantilly.

Azúcar impalpable.

PREPARACION:

Para hacer la masa hojaldre usaremos la paleta en forma de garfio de la batidora. Si no tienes esta paleta porque tienes otra marca de batidora, usa la paleta que sea para masas pesadas.

La mantequilla que uso es sin sal, existe una margarina multiusos Primavera que queda muy bien. Pero para hacer hojaldre, en realidad prefiero usar la margarina especial para hacer hojaldre de la misma marca. Tiene que estar refrigerada siempre. Viene en una presentación donde parece una tabla cuadrada. La compré en Makro.

Para empezar colocamos la harina, sal, agua helada y la mantequilla derretida en la batidora y mezclamos hasta que la masa este integrada. El punto es cuando ya no se pegue en las paredes de la batidora. La masa tiene que terminar siendo elástica y ligosa.

Tenemos que tener cuidado de no batir en exceso. Nuestra masa no debe de calentarse pues quemaremos el gluten y nuestra masa no hinchará en el horno.

A continuación, haremos algo un poco loco para algunos. Colocaremos los cubitos de mantequilla y batiremos por pocos segundos para romper un poquito los cubos y se integre. Pero ojo, hay que dejar la masa así de desastrosa. Que se vea como una mal batido pues la mantequilla tiene que verse.

Cubrimos con papel film y llevamos nuestra masa a la refrigeradora (en la parte de abajo, nunca en la congeladora) mínimo por dos horas.

No se asusten, va a parecer una masa mal mezclada con trozos de mantequilla expuestos.

Para amasar hay que colocar harina en la superficie donde vamos a estirar la masa. Usaremos harina encima de la masa de ser necesario.

Usamos un rodillo para estirar la masa. Aplasten todo inclusive la mantequilla. Hay que tres dobleces. Dividimos con una linea imaginaria la masa como se ve en la imagen. En nuestra imagen sería la linea número 3. Y luego cada mitad también tiene una linea imaginaria (serian las lineas 1 y 2).

Entonces, recién doblamos la masa por la línea 1 y 2.

Y luego doblamos por la línea 3.

Giramos la masa para que el rectángulo se encuentre parado (en sentido vertical) y volvemos a estirar la masa usando el rodillo. Que quede un rectángulo bien estirado. Repetimos la misma doblez que indicamos lineas arriba conformada por las lineas 1, 2 y 3. Como ya hemos repetido este procedimiento dos veces, vamos a marcar nuestra masa con dos puntitos que vamos a hacer aplastando la masa.

Envolvemos nuestra masa en papel film y volvemos a llevar a la refrigeradora por mínimo dos horas más.

Cuando retiramos la masa de la refri, podemos apreciar que es una masa más trabajada, más moldeable, de mejor aspecto.

Repetimos el procedimiento de doblar con la linea 1, 2 y 3 por dos veces. Enharinamos la superficie donde vamos a trabajar. Evitamos colocar harina sobre la masa y limpiamos nuestra masa de exceso de harina en caso la empolvemos un poco. Volvemos a forrar con papel film y guardamos otra vez en la refri por dos horas adicionales.

Cuando saquemos nuestra masa de la refri, cortamos el rectángulo por la mitad para quedarnos con un cuadrado. Cada cuadrado es trabajable. Podemos hacer milhojas, cachitos, conitos, orejitas, en fin… todo lo que se nos ocurra.

Miren la cantidad de capas que tiene nuestro hojaldre. Así debe quedar.

Utilizamos una mitad para hacer una milhoja rectangular. Para ello estiro la masa y formo un rectangulo grande suficiente para cubrir mi molde. 



Luego, con ayuda de un tenedor, hago los puntitos para evitar que la masa se infle mucho. Lo que queremos son capas.

A continuación llevamos al horno por veinte minutos aproximadamente a 200 grados centígrados. Si nuestro horno está bien caliente, la mantequilla hará el efecto que queremos en el horno y se hinchará nuestra masa, se formará las capas que tanto hemos buscado con el amasado. Tendremos un milhojas.

En este punto podemos decidir si queremos un milhojas muy alto o normal. Dependiendo de eso, cortaremos nuestra masa horneada en 2 o 3 partes iguales. Yo lo corte en dos partes iguales.

Encima de la primera mitad podemos colocar crema pastelera, crema chantilly con fresas o manjarblanco (tambien conocido como arequipe o dulce de leche). En mi caso le puse un manjar arequipeño que estaba muy delicioso.

Luego colocamos la segunda mitad encima. Espolvoreamos con azúcar impalpable.

Listo, podemos cortar y disfrutar. Hay que usar cuchilo serrucho o cuchillo electrico, con cuidado de no malograr el postre.

Hay otras personas que prefieren echar encima crema chantilly y decorarlo con frutas. Se puede hacer y queda muy bien, pero recomiendo hacerlo casi inmediato al momento de servir, pues sino se humedece la masa hojaldre y ya no estará crocantita como nos gusta.

Espero les guste y lo puedan hacer en casa. =)

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