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Keke de zanahoria

Esta semana les comparto una receta «engaña muchachos». =)

Si a tu bendición no le gusta comer verduras, esta es una buena opción para introducirles zanahoria en su dieta y que la coman con mucho gusto. Pero el truco es no decirles qué contiene. Así mis hijos han vivido engañados varios años.

Asimismo, esta receta es bien fácil de preparar. No requiere de batidora. Y en vez de hacer keke puedes hacer muffins de zanahorias.

Ingredientes:

200 gramos de azúcar rubia

150 ml de aceite (no usar aceite de oliva)

2 huevos

½ cucharadita de esencia de vainilla

200 gramos de zanahoria rallada (o triturada bien finita con el procesador)

240 gramos de harina sin preparar (si usas harina preparada no hay que usar polvo de hornear ni bicarbonato)

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1 ½ cucharadita de canela en polvo

¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo (opcional, no pasa nada si no tienes)

1 pizca de nuez moscada (opcional)

50 gramos de pecana picada (tener cuidado que no se infiltre ninguna maderita)

Preparación

Primero, mezclamos el aceite y el azúcar con un batidor de mano. Si no tienes, puedes usar una cuchara o tenedor. Lo importante es que los ingredientes se mezclen. No hay que batir tanto hasta que parezca mayonesa, solo es mezclar.

Luego agregamos los huevos uno por uno.

A continuación incorporamos la esencia de vainilla y la zanahoria rallada. Reservamos.

Listo, ya tenemos listos nuestra mezcla líquida (en lo sucesivo «equipo líquido»).

En otro bowl mezclamos los ingredientes secos previamente cernidos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, clavo y nuez moscada. Este será nuestro «Equipo seco».

A continuación, mezclamos con una espátula o un batidor de mano el Equipo Seco y el Equipo Líquido hasta que los ingredientes se integren.

Finalmente, agregamos las pecanas picadas.


Colocamos nuestra mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado. Llevamos al horno por mas o menos 50 minutos aproximadamente a 180 grados centígrados. El tiempo de cocción podría variar pues los hornos son distintos. Antes de retirar hay que colocar un palito para ver que esté bien cocido.

Queda delicioso!! Y se lo puedes mandar a los peques en la lonchera.

Me cuentan que tal les salio!

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